ビリヤニのレシピ
日本ビリヤニ協会会長であるビリヤニ太郎が、インド人に教わったビリヤニのレシピを紹介させて頂きます。
＜材料＞
★A
チキン（もも肉、１口大に切る）：６００g
コリアンダーパウダー：小さじ２
クミンパウダー：小さじ２
ターメリック：小さじ１/２
カイエンペッパー：小さじ１（辛みの素なのでお好みで調整）
ヨーグルト：大さじ５
塩：小さじ１
★B
クミンシード：小さじ２
カルダモン：６個
シナモン：３かけ
クローブ：６個
ベイリーフ：１枚
コショウ：４つぶ
ショウガ（すりおろす）：２４g
にんいく（すりおろす）：２４g
タマネギ（スライサーで千切り）：１００g
トマト（缶でも可）：６０g
油：大さじ３
水：１５０ml
★C
バスマティ米（軽く洗い水に３０分つける）：４００g
水：３L
塩：小さじ７
カルダモン：３個
シナモン：２かけ
クローブ：３個
ベイリーフ：１枚
コショウ：４つぶ
スターアニス：２かけ
＜作り方＞
1.材料Aをすべてボールに入れて最低３０分マリネしておく
2.厚手の深い鍋Aに材料Bの油大さじ３を入れて、
たまねぎを炒めてフライドオニオンにする（約１０分、焦げないよう注意する）
3.油を鍋に残し、フライドオニオンになったら油を切って別皿に移しておいておく
4.同じ鍋A（フライドオニオンを作った油を使う）に材料Bの
ホールスパイス（クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ）を入れて炒める
5.香りが出たら、材料Bのニンニク、ショウガを香りが出るまで炒める
6.トマトを入れて水分がなくなるまで炒めたら、フライドオニオンの2/3を入れて混ぜる
7.マリネしておいた材料Aを入れて表面に火が少し通るぐらい炒める
8.水１５０mlを入れて、沸騰させてから弱火で１０分煮込み、
塩味を調整する。（この時に少し塩辛いぐらいでOK）
その後火を止めておいておく
9.別の鍋Bに材料Cのバスマティ以外を入れて沸騰させる
10.沸騰したらバスマティの水を切り、入れる
お米を入れてから4分（約50%炊き）で1/3を湯取りして、
鍋Aに入れる（お米を入れる際は鍋Aは温かい状態にしておく）
さらにお米を入れてから6分（約80%炊き）たったら、
すべてのお米を湯取りして鍋Aに入れる
＊お米を炊く時間はあくまでも目安であり、バスマティの種類によって変わってきます。
11.すべてのお米を入れたら、上に余っているフライドオニオンを散らして蓋を閉めます。
ここでお好みでパクチー、ミント、カシューナッツ、
ギーをトッピングしてもOKです。
中火にして、鍋から湯気が出てきたら（約３分〜５分）
弱火にして１０分、火を止めて５分蒸らしたら完成！
下から軽く混ぜて、盛り付けます。
